ข่าว

ในสายการผลิตแปรรูปอาหาร การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นสิ่งสำคัญมากเป้าหมายหลักของการทำหมันคือ Bacillus botulinum ซึ่งสามารถผลิตสารพิษที่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกายมนุษย์เป็นแบคทีเรียแอนแอโรบิกทนความร้อนที่สามารถสัมผัสกับอุณหภูมิ 121°Cมันจะสูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพภายในสามนาที และจะสูญเสียกิจกรรมทางชีวภาพในสภาพแวดล้อมที่ 100°C ประมาณ 6 ชั่วโมงแน่นอน ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้น เวลาการอยู่รอดของแบคทีเรียก็ยิ่งสั้นลงเท่านั้นจากการทดสอบทางวิทยาศาสตร์ การทำหมันจะดีกว่าที่ 121 ℃ขณะนี้บรรจุภัณฑ์ทนความร้อนได้ดีและรสชาติอาหารค่อนข้างดีเมื่อฆ่าเชื้อที่ 121°C ค่า F ของศูนย์อาหารจะอยู่ที่ 4 และจะไม่ตรวจพบ B. botulinum ในอาหาร ซึ่งตรงตามข้อกำหนดของการปลอดเชื้อในเชิงพาณิชย์ดังนั้น เมื่อเราฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปแล้ว อุณหภูมิจะถูกควบคุมที่ประมาณ 121°Cอุณหภูมิที่สูงเกินไปจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร!

วิธีการฆ่าเชื้อ

1. การฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนหมุนเวียน:

ในระหว่างการฆ่าเชื้อ อาหารทั้งหมดในหม้อจะถูกแช่ในน้ำร้อน และกระจายความร้อนด้วยวิธีนี้มากยิ่งขึ้น

2. การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ:

หลังจากใส่อาหารลงในหม้อแล้ว น้ำจะไม่เติมก่อน แต่จะเติมลงในไอน้ำโดยตรงเพื่อให้ร้อนเนื่องจากมีจุดเย็นในอากาศในหม้อระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ การกระจายความร้อนในลักษณะนี้จึงไม่สม่ำเสมอกันมากที่สุด

3. การฆ่าเชื้อด้วยสเปรย์น้ำ:

วิธีนี้ใช้หัวฉีดหรือท่อสเปรย์ฉีดน้ำร้อนลงบนอาหารกระบวนการฆ่าเชื้อคือการพ่นน้ำร้อนรูปคลื่นคล้ายหมอกลงบนพื้นผิวของอาหารผ่านหัวฉีดที่ติดตั้งไว้ทั้งสองด้านหรือด้านบนของหม้อฆ่าเชื้อไม่เพียงแต่อุณหภูมิจะสม่ำเสมอและไม่มีจุดบอด แต่ความเร็วของการทำความร้อนและความเย็นยังรวดเร็ว ซึ่งสามารถฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ในหม้อได้อย่างทั่วถึง รวดเร็ว และเสถียร ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการฆ่าเชื้ออาหารที่บรรจุหีบห่ออ่อน

4. การทำหมันผสมไอน้ำ:

วิธีการฆ่าเชื้อนี้ได้รับการแนะนำโดยฝรั่งเศสผสมผสานระหว่างประเภทไอน้ำและฝักบัวแบบน้ำอย่างชาญฉลาดเติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อเพื่อให้สอดคล้องกับการใช้สเปรย์หมุนเวียนไอน้ำเข้าสู่ประเทศโดยตรง ซึ่งตระหนักถึงประสิทธิภาพในระยะสั้น ประหยัดพลังงาน และรักษาสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง และเหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์พิเศษของการฆ่าเชื้อ

ข้อควรระวัง

การฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับโรงงานแปรรูปอาหารมีลักษณะ 2 ประการดังนี้

1. ครั้งเดียว: งานฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงต้องเสร็จสิ้นในครั้งเดียวตั้งแต่ต้นจนจบโดยไม่หยุดชะงัก และอาหารไม่สามารถฆ่าเชื้อซ้ำได้
2. ผลการฆ่าเชื้อที่เป็นนามธรรม: อาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อไม่สามารถตรวจพบได้ด้วยตาเปล่า และการทดสอบการเพาะเชื้อแบคทีเรียยังใช้เวลาหนึ่งสัปดาห์ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทดสอบผลการฆ่าเชื้อของอาหารแต่ละชุดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
จากลักษณะข้างต้น ผู้ผลิตต้อง:

1. ขั้นแรก เราต้องทำให้ดีในความสม่ำเสมอด้านสุขอนามัยของห่วงโซ่การแปรรูปอาหารทั้งหมด และตรวจสอบให้แน่ใจว่าจำนวนแบคทีเรียเริ่มต้นในอาหารแต่ละถุงก่อนบรรจุถุงเท่ากัน เพื่อให้แน่ใจว่ามีประสิทธิผลของสูตรการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้
2. ข้อกำหนดประการที่สองคือการมีอุปกรณ์ฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพการทำงานที่มั่นคงและการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ และใช้สูตรการฆ่าเชื้อที่กำหนดไว้โดยไม่เกิดข้อผิดพลาดและมีข้อผิดพลาดน้อยที่สุดเพื่อให้มั่นใจว่าผลการฆ่าเชื้อได้มาตรฐานและความสม่ำเสมอ