ข่าว

ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์แป้ง การผสมแป้งเป็นกระบวนการที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้งขั้นตอนแรกของการนวดคือให้แป้งดิบดูดซับความชื้นซึ่งสะดวกต่อการรีดและขึ้นรูปในขั้นตอนต่อไปนอกจากนี้ แป้งดิบจะต้องดูดซับน้ำได้เต็มที่ในระหว่างขั้นตอนการนวด เพื่อให้กลูเตนในแป้งมีโครงสร้างเป็นโครงข่ายปริมาณความชื้นที่แป้งดูดซับมีผลอย่างเด็ดขาดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แป้ง
　　1. หลักกระบวนการของเครื่องผสมสูญญากาศ:

การนวดด้วยสุญญากาศหมายถึงการนวดแป้งภายใต้สุญญากาศและแรงดันลบอนุภาคแป้งสาลีกวนกับน้ำภายใต้แรงดันลบเนื่องจากไม่มีสิ่งกีดขวางโมเลกุลของอากาศจึงสามารถดูดซับน้ำได้เต็มที่ รวดเร็วและสม่ำเสมอมากขึ้น จึงช่วยส่งเสริมโครงสร้างเครือข่ายโปรตีนของแป้งโดว์การเปลี่ยนแปลงปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวอย่างมาก

　2. ฟังก์ชั่นกระบวนการของเครื่องผสมสูญญากาศ:

●เมื่อเทียบกับเทคโนโลยีการนวดทั่วไป สามารถเพิ่มความชื้นของแป้งได้ 10-20%

●ปริมาณน้ำในแป้งลดลง และขณะรีดแป้งจะติดไม่ง่ายอนุภาคแป้งมีขนาดเล็กลงและการป้อนมีความสม่ำเสมอและราบรื่นยิ่งขึ้น

●อนุภาคแป้งสาลีดูดซับน้ำได้อย่างสม่ำเสมอและเต็มที่ และโครงสร้างเครือข่ายของกลูเตนถูกสร้างขึ้นอย่างสมบูรณ์ ซึ่งทำให้แป้งมีสีเหลืองทอง และเพิ่มความหนาแน่นและความแข็งแรงได้อย่างมาก เพื่อให้บะหมี่ที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติอร่อย เนียน เคี้ยวหนึบ และเข้ากันไม่ได้ (ลดการละลาย)

●การนวดด้วยสุญญากาศใช้การผสมแบบสองขั้นตอนแบบสองขั้นตอน การผสมแบบผงน้ำความเร็วสูง และการนวดแบบความเร็วต่ำเนื่องจากเวลาในการผสมสั้นลงและไม่มีแรงต้านของอากาศ จึงไม่เพียงแค่ช่วยลดการใช้พลังงาน แต่ยังช่วยประหยัดพลังงานและลดการปล่อยมลพิษได้อย่างมาก แต่ยังช่วยให้แป้งอุ่นอีกด้วยอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจะลดลงประมาณ 5 ℃-10 ℃ ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการทำให้โปรตีนเสื่อมสภาพเนื่องจากอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นของแป้งโดและทำให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างเครือข่ายของกลูเตน