ส่วนผสม: หมูสด 250 กรัม (อัตราส่วนไขมันต่อไม่ติดมัน 1: 9) น้ำสตรอเบอร์รี่ 20 กรัม งาขาว 20 กรัม เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล พริกไทยดำ ขิง ฯลฯ
กระบวนการทางเทคโนโลยี: ล้างเนื้อ → บดเนื้อ → กวน (ใส่เครื่องปรุงรสและน้ำสตรอเบอร์รี่) → แช่แข็งอย่างรวดเร็ว → ละลาย → อบ → หั่น
จุดสำคัญของการดำเนินงาน:
(1) การปรับสภาพของเนื้อดองเลือกเนื้อหมูที่ผ่านการตรวจสุขภาพ ขจัดเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คราบเลือด ฯลฯ และบดเนื้อไขมันและไม่ติดมันให้เป็นเนื้อสับด้วยเครื่องบดเนื้อใส่เครื่องปรุงรสและน้ำสตรอเบอรี่ตามลำดับใส่เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาล พริกไทยดำ ซีอิ๊ว ขิง น้ำบริสุทธิ์ ฯลฯ กวนวัสดุด้านบนอีกครั้งนำกับดักที่กวนออกแล้ววางลงบนกระดาษทาน้ำมัน จากนั้นคลุมด้วยพลาสติกแรป จากนั้นกดอกหมูสตรอว์เบอร์รี่ให้เป็นชิ้นบางๆ
(2) การแช่แข็งอย่างรวดเร็ววางตัวอย่างในช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วและแช่แข็งที่ -18 ° C
(3) การอบนำวัสดุออก วางลงในถาดอบ แล้วส่งไปที่เตาอบ(ขึ้นและลงไฟ อบที่ 150 ℃ เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นพลิกกลับเป็น 130 ℃ เป็นเวลา 10 นาที)ทาน้ำผึ้งที่เตรียมไว้กับน้ำบนเนื้อหมักแล้วส่งไปที่เตาอบอีกครั้ง (ไฟขึ้นและลง 130 ℃, 5 นาที)นำออกมา คลุมด้วยกระดาษไขชั้นหนึ่ง พลิกถาดอบ แปรงด้วยน้ำน้ำผึ้ง และสุดท้ายส่งเข้าเตาอบ (ไฟขึ้นและลง 130 ℃ สามารถออกจากเตาอบได้ 20 นาที)ตัดเนื้อย่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
เวลาที่โพสต์: 27 เม.ย. 2020